金鱼可是“变色龙”，基本色随着身体发育逐渐发生变化，一生会发生数次变色，常常会引起初学养鱼者的困惑。各种金鱼的幼鱼阶段几乎是差不多的灰褐色。黑色金鱼会因为黑色素细胞增加而变成黑色，但在2-3年内会褪成橙红色，热带鱼也会掉色。
影响金鱼变色的原因有水温、光线和营养，一般来说水温高鱼变色快，通常完成变色过程需要15-20天，也有的长达半年。
光线通过金鱼的视觉刺激神经中枢影响其褪色，所以幼鱼饲养过程要增加光照，改善水质，以促进金鱼提早褪色。营养也会影响金鱼褪色，经常投喂水蚤、小虾米等动物性饵料的幼鱼褪色快，体色也比较鲜亮，而喂颗粒饲料、米饭等饲料的幼鱼褪色慢，形成的颜色不如前者好看。
如果想给鱼增色，可买质量较好的名牌增色饵料，这些饵料中大都加入了一种称之为虾红素的天然增色剂，直接多喂虾肉也有一定增色效果。
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