喝红酒，吃传统酿造酱油可以防癌 [复制链接]

喝红酒，吃传统酿造酱油可以防癌

传酿造酱油与现代市售酱油的区别。

传统酿造酱油是用黄豆，小麦为原料，经浸泡、蒸豆、炒麦，制曲，大缸天然发酵（一般6个月以上），经蒌抽或淋油或压榨等工序而成。在发酵过程中原料中的蛋白质、糖类转化为安基酸类及酱色，在一定范围内时间越长酱色越深。

而现代市售酱油绝大部分用脱脂大豆（即榨取完豆油后的剩料也称豆粕、豆饼），在现代设备辅助下快速发酵而成（几天至几十天），并要添加味精（谷铵酸钠）、鲜味素等来提高鲜味，添加焦糖色素增加酱色等 。并添加苯钾酸钠或山梨酸钾等进行防腐。

新华社新加坡１２月２３日电 新加坡国立大学的研究人员发现，亚洲人在烹饪中常用的酱油能产生一种天然的防氧化成分，它有助于减少自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素Ｃ和Ｅ等防氧化剂大十几倍。

　　根据初步的研究结果，一丁点酱油所达到的抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒的功效相当。尤其令人惊讶的是，酱油能不断地消灭自由基，不象维生素Ｃ和Ｅ在消灭一定份量的自由基后就停止了。

这一发现说明，酱油内含有一种以上的防氧化成分，而且各种成分消灭自由基的时间长短也不一。研究人员说，这是科学界第一次发现酱油含有如此多的防氧化天然成分。此外，这种防氧化天然成分不仅能消灭自由基，还可以抑制人类老化。


　　除了酱油以外，红葡萄酒、绿茶、红茶和所有的蔬菜水果都含有大量的防氧化剂，对消灭致癌的自由基效果显著。
研究人员建议，多吃蔬菜水果会使多种防氧化剂混合生效，比单纯服用维生素药丸的威力更大。


　　自由基在人体内转移时会损伤人体组织和器官，甚至侵入人体脱氧核糖核酸，引起细胞突变，形成癌症。（王湘江 朱昌都）